Rețetă Tort Dobos

Tortul Clasic reinterpretat Dobos cu Blaturi Pufose și Cremă de Unt cu Ciocolată

Courses: Aproape Clasic

Description

Experimentează gustul delicat al tradiționalului Tort Dobos, cu straturi de blat pufos, cremă de unt cu ciocolată fină și o coroană uimitoare de caramel. Acest desert clasic este perfect pentru ocazii speciale și este sigur că va impresiona prin designul său complicat și aromele delicioase.

Ingredients

Pentru Blatul Dobos:

9 ouă mari, separate
200 zahăr g tos (pentru gălbenușuri)
200 făină g albă
2 sare g
5 extract g de vanilie
300 zahăr g tos (pentru albus (bezea))

Pentru Crema de Unt cu Ciocolată Dobos:

565 unt g nesărat, moale (82% grasime)
22 cacao g
150 zahăr g pudră
227 ciocolată g neagră, topită și răcită ușor (55%)

Pentru Caramelul Dobos:

300 zahăr g tos
30 apă g
15 suc g de lămâie
22 unt g nesărat
150 ciocolată g neagră topită (55%)

Garnitură Opțională:

200 alune g de pădure, nuci sau pecan, opțional

Instructions

Pregătește Blatul Dobos:

1
Setează cuptorul la 170°C. Cu Ventilatie
2
Tapetează cu hârtie de copt șapte forme rotunde de 23 cm.
3
Dacă ai mai puține tăvi, coace blaturile în mai multe etape.
4
Într-un bol de mixare, combină gălbenușurile cu 200g zahăr tos. Bate până devin palide și groase.
5
Cerne făina și sarea împreună, apoi încorporează-le ușor în amestecul de gălbenușuri.
6
Într-un alt bol, bate albușurile până devin spumoase. Adaugă treptat 300g zahăr, continuând să bați până obții vârfuri ferme.
7
Încorporează ușor bezeaua în amestecul de gălbenușuri, în trei etape, păstrând aerul în aluat.

Coace Blaturile:

8
Împarte aluatul uniform între tăvile pregătite și coace fiecare strat timp de 10 minute, sau până când devin aurii și elastice. Lasă-le să se răcească complet.
9
Pregătește Crema de Unt cu Ciocolată Dobos:
10
Într-un bol mare, bate untul moale până devine palid și pufos.
11
Cerne cacao și zahărul pudră în unt, amestecând la viteză mică până se combină.
12
Adaugă treptat ciocolata topită și continuă să amesteci până când crema devine netedă și mătăsoasă.

Asamblează Tortul Dobos:

13
Așază un strat de blat pe un platou și întinde un strat subțire de cremă de unt cu ciocolată deasupra.
14
Repetă acest proces cu 5 straturi de blat, terminând cu crema de ciocolată.
15
Păstrează un strat pentru caramel.
16
Folosește din crema de ciocolată pentru a acoperi marginile și partea superioară a tortului.
17
Opțional, presează alune prăjite zdrobite pe margini.
18
Răcește tortul pentru a se întări în timp ce pregătești caramelul.

Pregătește Caramelul Dobos:

19
Într-o cratiță, combină zahărul, apa și sucul de lămâie. Gătește la foc mediu până când amestecul devine auriu închis.
20
Oprește focul și adaugă untul, amestecând bine.
21
Lasă caramelul să se răcească ușor până devine mai gros, dar încă lichid.
22
Toarnă caramelul peste stratul de blat rezervat și întinde-l uniform.
23
Lasă-l să se răcească până începe să se întărească, dar este încă maleabil. Taie stratul în 12 felii, ca o pizza.

Asamblarea Finală:

24
Înmoaie marginile fiecărei felii de caramel în ciocolată topită.
25
Pune mici bucati cremă de ciocolată pe marginea superioară a tortului.
26
Așază feliile de caramel deasupra tortului, aranjându-le într-un design tip evantai.

Răcire și Servire:

27
Refrigerarea tortului timp de cel puțin o oră înainte de servire permite aromelor să se întrepătrundă și tortul să se fixeze. Poți, de asemenea, să îl lași la temperatura camerei pentru o textură mai moale.

Note

Depozitare: Păstrează tortul în frigider timp de 3-4 zile.

Sfaturi de decorare: Poți adăuga fructe proaspete sau ciocolată rasă pentru a îmbunătăți aspectul final al tortului.

Read it online: https://kamelios.com/Reteta/reteta-tort-dobos/