Reteta De Prajitura cu Mere Si Caramel

Prepararea Blatului

1. Începem prin a sparge 4 ouă mari într-un bol mare. Adăugăm 125g de zahăr. Acum, cu ajutorul unui mixer, batem ouăle și zahărul. Este important să batem bine, până când amestecul devine deschis la culoare, spumos și și-a dublat volumul.

   Următorul pas este să adăugăm ingredientele uscate. Luăm 125g de făină și 10g de lapte praf și le strecurăm în amestecul de ouă și zahăr. Strecurarea ajută la evitarea formării cocoloașelor, ceea ce va face blatul nostru și mai pufos. Cu ajutorul unei spatule, amestecăm delicat, de sus în jos. Este foarte important să facem mișcări blânde pentru a menține aerul în aluat, ceea ce va contribui la textura pufoasă a blatului nostru.

   Acum adăugăm 10g de ulei vegetal. Uleiul va ajuta blatul să fie umed și catifelat. Iar Pentru un plus de aromă, adăugăm și 5g de esență de vanilie. Amestecăm bine, dar totuși delicat, până când totul este bine combinat și avem un aluat omogen.

   Pregătim o tavă de 25x35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Turnăm aluatul în tavă și îl nivelăm ușor cu spatula, pentru a ne asigura că se va coace uniform.

   Acum, punem tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lăsăm blatul să se coacă timp de 8-10 minute. Veți ști că este gata când marginile sunt ușor aurii și aluatul este ferm la atingere.

   După ce scoatem blatul din cuptor, îl acoperim imediat cu o hârtie de copt și un prosop curat. Acest truc ajută la menținerea umidității, astfel blatul nostru va rămâne moale și pufos. Si vom Lăsa blatul să se răcească complet înainte de a-l folosi.

1. Crema de Mere și Pere Caramelizate

   Spălăm trei mere și trei pere. Le curățăm de coajă și îndepărtăm mijlocul cu sâmburi, apoi le tăiem în cuburi mici.

   Într-o oală medie,Se toarna 150g zahăr într-un strat uniform apoi îl lăsăm să se topească fără a amesteca până începe să se coloreze pe margini.

   Când zahărul începe să se lichefieze pe margini, amestecăm ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă rezistentă la căldură până când zahărul capătă o culoare aurie. Avem grijă să nu devină prea închis la culoare pentru a evita gustul amărui.

   Adăugăm în caramel fructele maruntite. Si le Gătim până când bucățile de zahăr caramelizat s-au topit complet și fructele sunt moi.

   Înlăturăm oala de pe foc și adăugăm 50g de unt cu 82% grăsime. Amestecăm până ce untul este complet încorporat.

   Iar La final pentru a stabiliza crema, încorporăm 7g de gelatină deja hidratată. Si Amestecăm bine până când gelatina este complet dizolvată în caramel.

   Lăsăm crema la răcit timp de aproximativ 10 minute. Acest pas este important pentru a evita pătrunderea completă în blat și a crea un strat vizibil de cremă în prăjitură.

   După cele 10 minute, turnăm crema de caramel pe toată suprafața blatului. Distribuim uniform și o lăsăm la răcit în frigider până pregătim crema de ciocolată albă.

1. Crema de Ciocolată Albă

   Într-un castron mediu, adăugăm 200g de ciocolată albă și 100ml de lapte. Putem topi ciocolata și laptele fie în microunde, fie pe o baie de aburi. Dacă alegem varianta cu microundele, le topim în intervale de 30 de secunde, amestecând între fiecare interval pentru a evita supraîncălzirea. Asigură-te că temperatura finală nu depășește 45 de grade Celsius pentru a menține consistența perfectă a ciocolatei.

   După ce ciocolata și laptele s-au topit complet, adăugăm 7g de gelatină hidratată. Amestecăm bine până când gelatina se dizolvă complet în compoziție. Apoi, adăugăm 50g de unt la temperatura camerei și 5grame de esență de vanilie pentru un plus de aromă. Continuăm să amestecăm până când untul este complet încorporat și avem o cremă omogenă și fină.

   turnăm compoziția de ciocolată albă peste crema de caramel pe care am pregătit-o mai devreme. Si Ne asigurăm că întindem uniform crema pe toată suprafața prăjiturii pentru a obține un strat neted și consistent.

   Următorul pas este să tăiem prăjitura în două părți egale. Luăm prima jumătate și o așezăm cu grijă peste cealaltă, suprapunându-le pentru a forma un tort stratificat. Apoi, dăm prăjitura la rece timp de o oră, pentru a permite cremelor să se întărească și să aibă o consistență perfectă.

1. Glazura de Caramel

   Începem prin a carameliza 100g de zahăr într-o oală medie. Încălzim zahărul la foc mediu până devine auriu. Este important să fim atenți pentru a nu arde zahărul altfel va avea un gust amarui.

   Adăugăm cu grijă și treptat 125g de lapte. Zahărul caramelizat poate să stropească, așa că adăugăm laptele încet și amestecăm continuu.

   Intre timp combinăm 25ml de lapte cu 10g de amidon de porumb. Amestecăm bine pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugăm acest amestec în mixul de caramel și gătim până se îngroașă, va dura aproximativ 2 minute.

   După ce s-a îngroșat, luăm oala de pe foc și adăugăm 5g de gelatină hidratată. Amestecăm bine până când gelatina este complet dizolvată. Apoi Lăsăm crema să se răcească până cand ajunge la aproximativ 20 de grade Celsius.

   Se toarna cu grijă caramelul răcit pe toată suprafața prăjiturii apoi nivelăm cu o spatulă. Iar acum Lăsăm prăjitura la răcit timp de 30 de minute.

1. Tăierea și Decorarea Prăjiturii

   Cand prăjitura s-a răcit, tăiem marginile pentru a obține o formă frumoasă. Apoi, tăiem prăjitura în două și portionăm individual.

   Pentru un aspect frumos, decorăm prăjitura cu trei felii de pere. Desigur, puteți tăia și decora prăjitura după preferințele voastre.