Decoruri din Ciocolata

Primul pas în crearea tuturor decorațiunilor din ciocolată este temperarea ciocolatei, pentru că sunt sigur că folosiți ciocolată cu unt de cacao și nu grăsimi vegetale.

Metoda de Temperare a Ciocolatei:

1. Mărunțirea ciocolatei: Începeți prin a mărunți ciocolata de calitate în bucăți mici și uniforme, deoarece acest lucru ajută la topirea uniformă. Eu am folosit bănuți din ciocolată, dar dacă nu aveți, tăiați ciocolata în bucăți mici.
2. Topirea ciocolatei: Puneți două treimi din ciocolata mărunțită într-un bol de sticla sau de metal și topiți-o folosind metoda bain-marie (bain-marie), adică plasați bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, dar fără ca apa să atingă fundul bolului. Amestecați continuu până când ciocolata ajunge la temperatura de 45-50 grade Celsius pentru ciocolata neagră, 40-45 grade Celsius pentru ciocolata cu lapte și 38-40 grade Celsius pentru ciocolata albă.
3. Răcirea ciocolatei: Luați bolul de pe bain-marie și adăugați restul de o treime din ciocolata mărunțită. Amestecați continuu până când temperatura scade la 27-28 grade Celsius pentru ciocolata neagră, 26-27 grade Celsius pentru ciocolata cu lapte și 25-26 grade Celsius pentru ciocolata albă.
4. Reîncălzirea ciocolatei: Puneți din nou bolul deasupra bain-marie-ului pentru câteva secunde, amestecând continuu, până când ciocolata ajunge la temperatura de lucru de 31-32 grade Celsius pentru ciocolata neagră, 29-30 grade Celsius pentru ciocolata cu lapte și 28-29 grade Celsius pentru ciocolata albă.

Acum, ciocolata este temperată și gata de utilizat.